Fes
Maroc · 34.03°, -5.00°
La capitale spirituelle du Maroc et la plus vaste médina piétonne du monde — neuf mille ruelles.
Fès el-Bali
La plus grande zone piétonne du monde : neuf mille cinq cents ruelles où aucune voiture n’entre, et où l’on livre encore à dos de mulet. Fondée en 789, inscrite à l’UNESCO en 1981.
La mosquée et université Al-Quaraouiyine
Fondée en 859 par Fatima al-Fihriya, tenue par l’UNESCO pour la plus ancienne université encore en activité au monde. La bibliothèque, restaurée en 2016, conserve des manuscrits du IXᵉ siècle.
La tannerie Chouara
Les cuves de pierre où l’on travaille les peaux exactement comme au XIᵉ siècle, chaux et fiente de pigeon comprises. On regarde depuis les terrasses des marchands de cuir, un brin de menthe à la main.
La médersa Bou Inania
La seule médersa de Fès dotée d’un minaret, achevée en 1355, et la plus richement ornée : zellige, cèdre sculpté et stuc sur trois niveaux. En face, l’horloge hydraulique dont personne n’a percé le mécanisme.
Fès el-Jdid et le Palais royal
La ville mérinide du XIIIᵉ siècle, ses jardins et les sept portes de bronze ciselé du palais — qui ne se visite pas, mais dont la façade est l’image de Fès.
Le mellah et la synagogue Ibn Danan
Le premier quartier juif du Maroc, créé au XVᵉ siècle, avec ses balcons sur rue — interdits ailleurs — et une synagogue du XVIIᵉ siècle restaurée par l’UNESCO.
Le musée Nejjarine des arts du bois
Un caravansérail du XVIIIᵉ siècle magnifiquement restauré, consacré au travail du cèdre. La terrasse offre le meilleur panorama sur les toits de la médina.
La médersa Al-Attarine
Bâtie en 1325 près du souk aux épices, plus petite que la Bou Inania et souvent plus émouvante : une cour de marbre, un bassin, et des murs entièrement couverts.
Les tombeaux mérinides
Des ruines sur la colline nord, sans grand intérêt archéologique, mais le point de vue d’où l’on embrasse toute la médina — surtout à l’heure de l’appel du soir.
Le jardin Jnan Sbil
Sept hectares de jardin royal du XVIIIᵉ siècle, rouverts en 2011 : bambouseraie, palmiers, bassin andalou. L’unique ombre fraîche de Fès, et elle est gratuite.
Le Borj Nord et le musée des Armes
Une forteresse saadienne de 1582 sur la colline nord, qui garde cinq mille armes, du silex au canon, et la vue sur toute la médina.
Le quartier des potiers d’Aïn Nokbi
Les fours à bois et les tailleurs de zellige, qui découpent la mosaïque au marteau, éclat par éclat, comme au XIVᵉ siècle.
- Riad Fès — Relais & Châteaux
Trois maisons réunies dans la médina, patio andalou et piscine sur le toit face aux tombeaux.
- Palais Amani
Un palais Art déco des années 1920 au bord de l’oued, avec un jardin d’agrumes et une école de cuisine.
- Riad Laaroussa
Une demeure du XVIIᵉ siècle, huit chambres autour d’un jardin, hammam privé.
- Karawan Riad
Une maison du XIXᵉ siècle contre la Quaraouiyine, restaurée avec une sobriété rare.
- Sahrai Hotel
Sur la colline du Sud, contemporain, signé Christophe Pillet, avec vue plongeante sur la médina.
- Dar Roumana
Une table primée dans un superbe riad du XVᵉ siècle : cuisine fassie raffinée et un patio éclairé aux bougies.
- Palais Faraj Suites & Spa
Un palais extraordinaire posé au bord de la médina de Fès el-Bali, avec la plus saisissante des vues sur les toits.
- Riad Fes Maya
Un charmant riad restauré avec son bassin dans le patio : décor traditionnel, confort moderne et excellent petit-déjeuner.
- Hotel Batha
Un hôtel confortable de catégorie moyenne entre la médina et la ville nouvelle : grand bassin extérieur et stationnement.
- Zalagh Parc Palace
Un hôtel moderne de la ville nouvelle : grand bassin extérieur, jardins, chambres confortables et plusieurs tables.
- Riad Salam
Un riad familial accueillant dans une ruelle calme de la médina : chambres simples et bien tenues autour d’un patio traditionnel.
- Funky Fes Hostel
Une auberge conviviale avec terrasse en toiture et cours de cuisine : dortoirs nets et visites guidées de la médina.
- The Ruined Garden
Dans les ruines d’une maison de la médina, cuisine marocaine de marché et petits plats à partager.
- Nur
La table de Najat Kaanache, menu unique et sans carte, dans une maison minuscule de la médina.
- Café Clock
Un riad à Talaa Kbira : le burger de chameau, les concerts de gnaoua et les cours de calligraphie.
- Dar Hatim
Un repas chez l’habitant, dans une maison de famille, sur réservation seulement.
- L’Amandier — Palais Faraj
Cuisine marocaine servie sur une terrasse dominant toute la vieille ville.
- Chez Rachid
Une gargote de la médina où l’on mange une harira et un tajine pour trois fois rien.
- Riad El Yacout Restaurant
Un dîner de palais dans la médina de Fès : les banquets fassis servis dans un riad magnifiquement restauré.
- Dar Roumana
Une table primée dans un superbe riad du XVᵉ siècle : cuisine fassie raffinée et un patio éclairé aux bougies.
- La Maison Bleue Restaurant
La cuisine fassie servie avec élégance dans le fameux riad bleu : l’un des plus beaux cadres de Fès pour dîner.
- Restaurant Numéro 7
Une table de riad raffinée, avec sa terrasse qui domine les toits de la médina : cuisine marocaine inventive.
- Medina Social Club
Un restaurant-bar animé en terrasse près de la médersa Bou Inania : vue exceptionnelle sur la médina et cocktails inventifs.
- Restaurant Thami
Une adresse aimée des habitants pour la vraie cuisine fassie : portions généreuses, prix justes et atmosphère traditionnelle.
Ces adresses sont relevées une par une. Les listes générées automatiquement — un « Grand Hôtel » et une « Table de » dans chaque ville — ont été retirées : elles n’existaient pas.
84 sur 100 au Nomad Score. 8 h ouvrées communes avec l’Europe de l’Ouest.
Le détail des huit critères
Également relevés : 3 boutiques et 6 moyens de transport.